感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对您的问题作以下浅见。
红茶为何会发酸？普文认为只要以下几种情况：
1.茶树种的问题（这个可能性非常之小）
2.工艺问题（主要是发酵程度与晾或者烘干过程出现的主要错误）
3.存放与回潮（回潮导致茶叶变化）
工艺问题最容易出现红茶的制作过程中最主要是发酵的一个过程，鲜叶通过萎凋，揉茶工序后，进入发酵程度主要分两种方式，1.人工用发酵框发酵2.机器的温控，湿控发酵，但是发酵程度过深会导致茶叶产生酸味以及混汤，这是我们生产者的共识。
另外还有一种情况，发酵合理的情况下，未及时进行下一波成熟，在这普文需要分类别讲述：
1.晒红需要及时晾晒，晾晒要薄不能茶条重叠厚晒，容易出现捂味、酸味、混汤。
2.烘红或者火培，主要还是否及时进行，不及时茶叶仍然在快速发酵中。
普文建议红茶不是不能用高温冲泡，只是大部分红茶经不起高温冲泡，发酸，发麻，发苦，这是其实都是工艺不过关或者茶树种不够好的原因。在评定红茶好坏中，普文注重一项指标，这款红茶能否经得起闷泡，不发酸，不出捂味，若经不起，那算什么好茶呢？
真茶君—普文，给您讲解真实的茶世界，茶中自有奥秘在，喝茶才喝生态茶。
红茶泡完为什么喝起来有酸酸的味道，和水温有关系还是和茶叶有关系？四个字：发酵过头
茶叶有酸味正常吗？很多人都有爱好喝茶的习惯，早上起床后泡一壶茶，可以享受早茶带来的美好时光，午后泡一杯茶，细细品尝可以帮助身体解乏。到了晚饭后，再来一杯茶，可以帮助消化食物。很多时候，大家在喝茶的时候，喜欢根据茶叶的量，来决定茶水的浓度，越是浓的茶，其苦涩的味道就会越弄，这样的茶水也会越提神。
但是，有的时候人们也会发现，有些茶叶冲泡之后，喝出来的味道不是苦涩的，而是酸酸的味道，这又是怎么回事呢？是茶叶过期了吗？还是另有原因呢？其实，茶叶之所以会有酸味，跟这些原因有关系，大家有必要了解清楚。
1.采摘茶叶的级别很低
对于茶叶有讲究的人，都知道茶叶可以分很多级别，有的早春茶，刚刚进行第一波采摘的时候，这种茶叶非常昂贵，品质也非常不错，因为这种茶叶的成分，大多数是芽尖，所以量很少，加工的过程也很复杂，成品自然就会昂贵一些。但是，对于一些晚春茶，级别则没有这么高，因为大多数晚茶已经长成叶子了，这种茶叶里面含有的酸物质，也就会更多，如果加工的过程中，程序再粗糙一些，最终的茶叶不仅苦涩，而且还会自带酸味。
2.加工茶叶的过程粗糙
正如上面所说，新茶在制作的过程中，每一步都会显得十分关键。对于茶叶的制作，大致都可以分为杀青、晒干和烘焙等程序。其中，杀青是掌握茶叶酸碱的重要环节，如果杀青的环节做的不够，那么茶叶中的酸物质，就会有大量的残留，这样一来，即使后面的加工程序再精细，也无法将茶叶中的酸性成分逼出去，这样很容易导致茶叶带酸味。另外，茶叶在晾晒的时候，如果没有将其晒干，导致茶叶中的含水量过高，在后期的存储过程中，也容易导致茶叶自带酸味。
3.有些茶叶自带酸味儿
不是说茶叶有酸味，就一定不好，因为有的茶叶，恰好就自带这方面的特征。比如说，武夷岩茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，这种酸对人体没有害处，反而有好处，比如草酸、槲皮黄质，都是对人体有益的。所以，并非茶叶酸了就是变质，大家需要辩证对待，根据不同的茶叶品种，判断茶叶是否合格。
普洱生茶为什么会有酸味？欢迎关注【懂茶帝】
生普、熟普都有可能出现酸味，主要有几种可能（本文重点讨论熟普）：
1工艺不当熟普是上世纪70年代才出现的，它的本质是通过人工“催熟”茶叶，让人们在很短的时间内就能喝到口感醇和的茶叶。因而，熟普的发酵技术在这里就起着至关重要的作用。
所以只要工艺稍有不当，普洱茶就会变得“发酸”。这是由于茶叶中的酸味物质，在不当工艺的“诱惑”下，凸显出来了。具体什么是工艺不当，就包罗万象了，例如，揉捻时间过长、发酵温度过低、翻堆不均匀等等，都属于工艺不当的范畴。
茶叶中也有酸味物质？没错，茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用，正常情况下是感受不出来的。
▲茶汤中的主要呈味物质，红框中为酸味物质（点击图片可查看大图；资料来源于《无公害安全食品生产技术》，懂茶帝制表。）
发酵的普洱茶中含有的乙酸，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸作用下也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形成和微生物作用关系密切。如工艺处理不当，这些酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。
▲正在渥堆发酵的普洱茶
2水分过多氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，但是渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，普洱茶的氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，最后使得茶叶酸馊、叶底软烂而粘稠。
此外，一旦普洱茶在仓储过程中，水分含量过多，湿度过大，茶叶很容易产生霉变现象，继而出现苦味、酸味。
3发酵太轻这其实也算是工艺问题的一种，但这个问题比较特殊，我们单独列出来聊聊。
普洱茶发酵其实是一个持续的过程，通常在发酵4-5天就能明显察觉到酸味，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点，随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，酸味物质也会逐渐降解，直至消失。
在这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏生，也是普洱茶“发酸”的常见原因。
▲即将完成发酵的普洱茶
4原料问题这是最说不清道不明的，但也是我们不得不讨论的。有些普洱茶工艺没问题，储存也得当，冲泡方法更是近乎完美，可就是有一股酸味不可避免。这就只能归结为原料的原因了。而影响原料的因素又非常之多，例如土壤、气候、雨天采摘，都有可能会影响茶叶原料的品质。
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白茶茶饼有酸味，是不是坏了？感谢邀请！
白茶会出现酸味主要是和存放时茶叶受潮情况有关，若是茶汤滋味只有些许酸感，并不影响品饮，属于正常；若是酸的程度让牙齿有一丝一丝的酸，这是白茶存放不当，受潮较为严重了，建议在晴天拿出来晒晒去去水分。
在普洱熟茶中喝到酸味，就一定是轻发酵的好茶吗？不是。
工艺良好的轻发酵熟茶，会有淡淡的酸感，但它的酸是让人感觉舒服的果酸，而非寡酸或馊酸味。如果茶叶出现让人感觉很不舒服的酸感，则要考虑是不是茶叶的工艺或仓储出了问题。
哪几种情况下熟茶可能出现让人感觉很不舒服的酸味？
全程高温炒制的原料所制的茶，即绿茶化工艺的普洱茶。这种茶喝起来比较燥口，有可能出现“酸感”。
茶叶压饼后，需要在烘房内再次阴干，如饼茶尚未达到阴干标准便开始包装入库，这种茶在存放若干年后也会出现酸感，就是平时我们说的“酸倒牙”的酸。
茶叶渥堆发酵终止后，原料中还含有水分，正确的方式是静置使其走水已达到干燥的目的，而有的人会以晒干的方式来加快走水，这也会导致茶汤发酸。
熟茶中的酸味有好有坏，有人喜欢也有人不喜欢，喝茶的人也要仔细甄别，并非所有带酸味的熟茶都是轻发酵的好熟茶！
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绿茶喝起来酸是不是坏了？绿茶是不变酸的，建议不喝，当已经感觉有酸的话说明已经变质，这时候你要是喝了会对自己身体不好，所以尽量不要喝是最好的。
现在春天，回潮天比较厉害，建议你保存好茶叶。下面，我说说如何保存好绿茶，希望对你得到好的帮助。
绿茶的保存方法一：瓦罐储茶法
法自古就有明人冯梦祯<快雪堂漫录>云：”实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也”，茶叶的含水量一定不能超过6%，如果湿气重可用包裹好生石灰各层开来，除湿。
绿茶的保存方法二：罐藏法
选一些或方或圆或扁或不规则性的容器例如，箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，最重要的是茶要干燥。
绿茶的保存方法三：铝箔袋贮茶法
选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品级铝箔包装袋，茶叶可以事先用较柔软的净袋子装好，然后置于食品铝箔袋内，封口即成。
绿茶的保存方法四：热水瓶贮茶法
将绿茶放入家常保温热水瓶，茶一定要干燥，然后封盖，用蜡封好口子。
绿茶的保存方法五：冰箱保存法
准备密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品级铝箔包装袋，把绿茶放进去，然后放进冰箱或冷藏室，这个方法保存时效非常长，效果很好，前提是你的铝箔袋一定要封口严实，牢固，不然可能会出现回潮的情况。
上面是，五种绿茶的保存方法，很实用的保存方法，希望对大家有所帮助！！
茶酸了能喝吗？不一定，茶汤呈酸性，如果酸味指的是发酵味的话，而且茶是新泡的，那就可以喝。比如，铁观音是半发酵茶，有的会有点发酵酸味。但是如果是隔了24个小时以上的一般就不能喝，那是因为茶叶中的酚类、氨基酸类物质在微生物的分解作用下腐败了，不能喝！
红茶为什么会有酸味有酸味的红茶是变质茶吗？红茶有明显的酸味，品质肯定没有那么好。
红茶正常的滋味是甜醇为主调的复合滋味。包含甘、鲜、爽、涩、苦、酸等等滋味，轻微的酸味是正常的。
红茶是全发酵的茶叶，茶性品质稳定，只要保管得当，一般不会变质。
红茶如果有较浓的酸味，有多种原因，但一般来说是与茶叶变质无关。
我们首先来了解变质的茶叶是什么样的？
茶叶是食品，食品安全重中之重！变质的茶肯定不能喝！
茶叶是非常耐储存的食品，水分合格的茶叶，防潮密封保管好，一般都不会变质，有的茶还越陈越香。
茶叶变质主要是吸潮了，水分太高，导致茶叶发霉变质。
如何判断红茶是否变质？
1、首先看外观。发霉变质严重的茶叶，茶叶表面披着白色的菌丝，这样的茶肯定不能喝了，必须立即丢掉。
2、闻干茶的香味。正常的红茶，都有清甜令人愉悦的茶香。如果闻起来有明显发霉的味道，即便看不到菌丝，也请丢弃不要喝了。
保管时间比较久，密封不够好的红茶，但是没有霉变，虽然茶香有些损失，还有轻微的杂味，这样的红茶是可以饮用的。建议第一泡洗茶倒掉，从第二泡开始饮用。
红茶有较重的酸味，是以下这些不利因素造成的：
1、工艺缺陷造成。红茶发酵时间过长、堆头过大过热，导致发酵过度，产生较强的酸味。
2、山场因素造成的。山场、土壤、日照、温度等种植环境较差，地土原因造成。
3、茶树品种造成的。某些茶树品种做出来的滋味，比较容易偏酸。
如果手头已经有这些酸味的红茶，又不愿意扔掉，泡茶时用低一点的温度冲泡，80度左右，可以减轻一些酸味。
当然，买茶叶时，我们尽量避免买这些先天不足，有明显缺陷，滋味、品质不佳的茶叶。毕竟现在买一泡滋味正常的红茶，价格也是相当的实惠，比超市买的很多饮料都还便宜呢！
如果有可能，我们还是买好山场、好工艺的红茶喝，那甘香醇美的滋味沁人心脾，真是人间好享受呀！即便用100度的沸水冲泡，也不会有丝毫的酸味。
